除非能胜过那些国厨，否则很难拿到高分。
乔智面沉如水，手法灵巧，透着一股老练。
有眼尖的评委看到乔智操作的细节，微微一怔，“古法吗？”
现在厨师烹制软兜黄鳝，一般会直接将活鱼下锅，防止活鱼溜走，🚹会用锅盖罩住。☔等黄鳝开口，从中间将脊背肉一掐两断。
乔智在处理的黄鳝的时候，采用的古法。
他找来了一块纱布，将🔓⛳活黄鳝兜扎在其中，在将其放入葱、姜、盐🚹、醋的沸水锅内，等鱼身卷曲，口🕬张开时捞出，再用尖刀将背脊附近的肉部取出。
至于鱼肚🛡🝽🐪、鱼尾的肉，都舍弃不要，脊肉是🗶☟黄鳝身上最好的部分。
这种做法虽然比较复杂🔓⛳，在乔智的操作下，显得闲庭漫步。
有了这个细节，那评委对乔智的印象不错，暗叫了一声可🞏惜。
如果不是遇上邓达先和施
河，恐怕他也有机会进入决赛。
软兜黄鳝，🌔⚟用材比较简单，主要是对火候🂧👊控制，将黄🝝鳝的原汁原味逼出来。
尽管抽油烟机开到最大，但还是有些🎼🖞许香气四溢，惹得如今之🞖🔉人，不🛉🚦🕨时会朝乔智这边侧目观察。
乔智随后开始准备第二道菜的食材。
选取的是十多只牛蛙。
将牛蛙宰杀洗净，去骨剁成肉泥，和葱丝、姜末、🚰🗂😰盐、蛋清调匀入味。
等锅内水沸，将肉泥搓成丸子入水，等到煮沸🄒☥🁡后捞出，搁在盘内。
另外，再将其他的几只牛蛙⛺剥皮，用酱油涂抹身，裹🝝上干淀粉，一一下油锅炸至金黄⛙🚶🗵。
最后，在用猪油、花椒、蒜末、姜片等，将金黄牛蛙，翻炒调味，水淀粉勾芡，淋香油，捞出肉丸🝡🌮🂡上面。
那名一直关注乔智的评委眼睛一亮，默😷🅾默念道：“金🝝蟾戏珠？”⚲🕙
传统菜🏩🜳谱金🌔⚟蟾戏珠，🁃🃅应该选用的是田鸡，而乔智用常见的食材牛蛙作为替代品。
乔智无论🛡🝽🐪🛡🝽🐪是剔肉还☕是剥皮，在做这道菜时，都运用了极为精巧的刀工。
与施河雕刻🌔⚟的大开☕大合不一样，乔🕭智展现出来的是手术刀般的精细。
刀面于🏩🜳皮肉的🐙⛻缝隙☕间穿行，严丝合缝，细腻精妙。