除非能胜过那些国厨，否则很难拿到高分。
乔智面沉如水，手法灵巧，透着一股老练。
有眼尖的评委看到乔😋智操作的细🍟节，微微一怔，“古法吗？”
现在厨师烹制软兜黄鳝，一般会直接将活🙊🈭鱼下🁱锅，防止活鱼溜走，会用锅盖罩住。等黄鳝开口，从中间将脊背肉一掐两断😏🀝。
乔智在处理的黄鳝的时候，采用的古法。
他找来了一块纱布，将活黄鳝兜扎在其中，在将其放入葱、姜、盐、醋的沸水锅内，等鱼身卷曲，口张开时捞出，再用尖刀将背脊附近的肉🏟🜾部🟔取出。
至于鱼肚、鱼🔆尾的肉，都舍弃不要，脊肉是黄鳝身🆗🏩🜰上🇹最好的部分。
这种做法虽然比较复杂，在乔智的操作下，显得闲庭🇹漫👗步🎒🐟。
有了这个细节，那评委对乔智的印象不错，暗叫了一声可惜。
如果不是遇上邓达先和施
河，恐怕他也有机会进入决赛。
软兜黄鳝，用材比较简单，主要是对火候控制，将黄鳝的原汁原味逼出来。
尽管抽油烟机开到最大，但还是有些许香气🜗🎵四溢，惹得如今之人，不时会朝乔智这边侧目观察。
乔智随后开始准备第二道菜的食材。
选取的是十多只牛蛙。
将牛蛙宰杀洗净，去骨剁成肉🁬泥，和葱丝、姜末、盐、蛋清调匀入味。
等锅内水沸，将肉泥搓成丸子入水，等到煮🜗🎵沸后捞出，搁在盘内。
另外，再将其他的几只牛蛙剥皮，用🛶♒酱油涂抹身，裹上干淀粉，一一下油锅炸至🅦金黄。
最后，在用猪油、花椒、蒜末、姜片等，将金黄牛蛙，翻炒调味，水🎰🔫🃠淀粉勾芡，淋香油，捞出肉丸上面。
那名🝀🟒一直关注乔智的评委眼🅏🅢睛🁬一亮，默默念道：“金蟾戏珠？”
传统菜谱金🖬蟾戏珠，应该选用的是田鸡，而乔🁱智用常见的食材牛蛙作为替代👇品。
乔智无论是剔肉还是剥皮，在做这道菜时，都运用了🇹极为精巧的刀工。
与施河雕刻的大🚔开🄕♀🅒大合不一样，乔智展现出来的是手术刀般的精细。
刀面于皮肉的缝隙间穿行，严丝合缝，细腻精妙。🆗🏩🜰