忙碌的半个月，云莞几乎日日待在新店里。
培训了厨师，还有跑堂，所幸柱子几人都有过做生意的经验了，即便先前只是在小摊上，但上手依旧很快😧，何况还有萧韫之请来的几个经验丰富的人，倒也不用她费力提点。
但在馆子准备开张的😏🀚♀时候，半个月🗷☨前，新酿的那🅑🅲批酒，也在此时开始蒸馏提纯。
这是一项复杂的操作，光🞠🕦🞠🕦是蒸馏器械的准备便花费了不🂼🔇少的时间。
此🎮🔞🎮🔞时的蒸馏工具，虽不如现代那样标准化，但水平也高。
只是，对于云莞而言，看起来略微复杂，酒坊的帮工🎣💺，都是手艺陌生之人，即便在器械准备得当的前提下，安装搭建起来依旧有些难度，但上手之后，便不那么困难了。☳🃠
萧韫之早已对云莞这个酿酒的小山洞好奇不已，这次跟着她来🈷了。
萧家老爷子好喝点小酒，萧府也自己酿了酒，老爷子兴致来了，还会自己酿点，但萧韫之从来没有见过这项被云莞称之为🕏🈬“蒸馏”的工艺，不过这器物，倒是从炼丹☢册之类的民间方术上见过类似的器具图案。
上次虽也在香满楼帮顾庭做过，但彼时大约是⛣🜑🁞规模不同，并不像现在这样恢弘。
他有点🀛♆好奇：“每一😏🀚♀次🙊🈨酿酒，都要经过这道工艺么？”
云莞笑了：“自然，至少在🟉我🙲这里，是必须经过的，这也是千山👲🌱酿比其他的酒味道更纯正的原因之一。”
云莞说罢，又道：“工艺复杂，原料讲究，就连酿酒的温度，烧酒的温度💃🏌，也要有严格的要求，⚘👬所以，千山酿值得我☿所开出的价格，陵阳城气候温和，适合酿制千山酿，离开了西江南岸，即便还有一样的材料，复制一样的工艺程序，却未必能酿出这一口味道。”
萧韫🈩🁁🂱之听罢，颇感兴趣地扬了扬眉，“🌉☼🄫如此说来，你家的酒，还有价难求？”
云莞颇为骄傲：“自然。”
萧韫之看🗒了一会儿，感叹道：“确然，这般蒸馏过后，留下的便不多了，费时费力费人工，也不枉费那一口味道。”
云莞道：“千山酿的酿制可算简单，不到一个月便能酿出成品，在我心里，真正的好酒，需经制曲、制酒、贮存、勾兑等流程，采曲与投料皆每年定时，与气候环境息息相关，且要相隔数时，酿造期间多次蒸煮，多次发酵，多次取酒，又经过常年存贮才能出窖，那才是真正的好味道。”
萧韫之深有同感，云莞见对方面上跃跃欲试的模样，笑道🂣：“不过我只是说说而已，你大约🔛🁗喝不上，至少近🈬🁖两年是喝不上的。”
萧韫之看🗒着她忙碌的背影笑道：“那我便等着你。”
少年声音清润舒朗：“新酒之约，也不失为一件🅑🅲美🙬🙬事。”
云莞弯了弯唇角。
新酒还没有全部蒸馏完，转眼间，正月已走到头。
二月初一，云家小馆开张，当日四更一过，云家的🙬人🎣💺几🂼🔇乎都已集聚在新店之中。
后厨云雾蒸蒸，二楼的酒阁酒香浓浓。
正月初七开市之后，😏🀚♀人间至味的摊子并未如期开张，只私下接一些订🛓单，不少想来吃米粉买卤肉的熟客便担心云家是不是不做生意了，一打听才知道，人家根本不是不做，而是在准备新店呢。