江师傅十分熟练地把鱼头从后背处剖开，撕掉里面表面上的黑膜，洗⚝💗💁净，鱼头两🟖🝋面都抹上盐和料酒放在案板上腌制。
鱼绝对是野生♺🍠的🌫，死前也是一条生猛活泼的胖头鱼，这种无污染的野生胖头鱼可不好找，一路上江枫都看到了，除了深山里，但凡靠近城市的地方河水污染都特🐛别严重。
让鱼头慢慢腌制，😟江师傅开始准备葱姜蒜这种辅料。蒜是嫩蒜，切片⚝💗💁，老姜切末🟖🝋，小葱切成葱花和葱段。蒸锅里的开水早就备好了，正咕嘟咕嘟地沸腾着冒热气，江师傅又浇了半碗凉水进去，等了一会儿，把鱼头翻起来摸了一把，觉得腌制得差不多了，正好这时锅里的水也烧开了。
切好的辅料一♺🍠半铺在盘子里，鱼头放进🚜去，把剩🅢🈐♆下的辅料改在鱼头上，盖上锅盖大火蒸。
因为鱼头比较大，江师傅故意多蒸了一会儿入味去腥，过了几分钟觉得时候差不多了。掀开锅盖倒掉盘子里的腥水，拿出自己做好的剁椒倒了大半瓶进去，🟡🞪把盘子盖了个严严实实，远远看过去只能瞧见一片红，再撒了一大把具有蜀地特色的花椒，补上糖和其它调味品，最后零星地添上一点姜末。被剁椒花椒和调味料围得严严实实的鱼头重新进蒸锅大火蒸。
虽然锅盖盖上了，但整个🙲后厨依旧弥漫着剁🞛🔷椒的辣香味。
江师傅根据香味判断火候，觉得时候差不多了，烧了一小锅热油，把鱼头从蒸锅里端出来，拨开上面的剁椒，再撒上葱段，热油起锅，🄕♃🅫从上至下从鱼嘴处浇下去。
“唰！”
滚烫的热油与新鲜的葱段，蒸熟入味的鱼头和剁椒相碰，发出丝丝拉拉的声音，鱼头混着剁椒的香味立即爆发出来，顺眼占领了整个后厨，不断向外弥漫。🟡🞪
菜成了！
热油还在噼里啪啦地爆出来，江师傅等了半分钟，把🎪📶🟗剁椒鱼头端到传菜窗口。
“静静，菜好了。”江师傅大声道。
王静蹭地一下跳起来，饿狼扑食一般地冲到🞛🔷传菜口去端剁椒鱼头，还不忘冲里面喊：“江师傅，还有麻婆豆腐，辣子鸡丁和肉末🉑茄子！”
“你这么敲人家小伙子☺🄠竹杠小心把人家敲跑了。”江师傅乐呵呵地道。
王静去后厨盛饭。
剁椒鱼头上的热油还在噼里啪啦地想着弹跳的，韩贵山没吃🐓⛆过这道菜，鬼使神差地伸筷子夹了一筷子剁椒进嘴。
一下秒他眼泪就出来了，不知🃉🕾道是辣的还是烫的。
“诶诶诶，你这人这么心急做什么，你是深城人，还敢在我们蜀🄳🁨地吃剁椒，被辣着了吧！我告诉你，江师傅这鱼⛰头就是鱼脸肉最嫩，我估计不是很辣，来，我给你夹一块。”王静不容韩贵山拒绝，就夹了一块最嫩的鱼脸肉放进他碗里。
韩贵山顺从地吃了下去。
江枫瞬间被一片白雾笼罩。
从韩贵山都记忆里出来，江枫第一时间关掉了属性面🎪📶🟗板，拿出手机搜索1987年蜀地的国营饭店。
无果。
度娘虽然号称是万能的，但也只是号称。
江枫决定☍♳过段时间，最好是在期末考试结束后，专程跑一趟蜀🏯地的省⚝💗💁城，没准还能在春节之前找到人给老爷子一个惊喜。